Bolo de coco com ameixa

Bolo de coco com ameixa ou bolo olho de sogra, você chama como quiser, porque o que realmente importa é o sabor que essa delícia tem.

A leveza do pão de ló, a textura da ameixa e a crocância do coco harmoniza de um tanto que você só vai saber quando der a primeira mordida. Não tem segredos, só tem o passo a passo para você fazer esse escândalo de sabores.

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Ingredientes do Bolo de Coco com Ameixa

Massa de pão de ló

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras de açúcar (320 gramas)
• 1 xícara de leite morno
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Recheio de olho de sogra

• 1 lata de leite condensado
• ½ caixa de creme de leite
• 100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
• 150 gramas de ameixas secas (em calda)
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga

Cobertura e decoração

• 2 claras
• 1 xícara de açúcar refinado
• ½ colher de sopa de suco de limão
• coco ralado a gosto

Modo de preparo do Bolo de Coco com Ameixa

Massa

Separe os ingredientes da massa do bolo, lembrando que o leite precisa estar morno. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte e enfarinhe uma forma alta (20 cm de diâmetro por 10 cm de altura) ou apenas cubra com papel manteiga no fundo.

Dica: Se preferir um bolo menos alto, pode optar por uma forma com diâmetro maior, porém precisa ter altura, pois essa massa cresce bastante!

Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar e as gemas na batedeira até formar um creme. Adicione o leite morno e bata mais um pouco.

Em seguida, misture a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até formar uma massa lisa e homogênea. Por fim acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Junte as claras em neve à massa, misturando com uma espátula de baixo para cima delicadamente, para que o bolo fique aerado, leve e fofo.

Coloque na forma e leve o bolo para assar por aproximadamente 45-50 minutos ou até passar pelo teste do palito. Espere o bolo esfriar para desenformar.

Recheio

Numa panela leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo sempre até engrossar levemente e desgrudar do fundo da panela.

Adicione as ameixas picadas e o creme de leite, misturando bem. Acomode esse recheio num refratário e cubra com plástico filme. Reserve.

Hora do marshmallow caseiro!

Para isso junte numa panela as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sem parar e algumas vezes retirando a panela do fogo, para que não cozinhe.

O ponto será bem cremoso.

Em seguida, coloque esse creme na batedeira e bata por 5 minutos na velocidade alta. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco. até chegar no ponto que lembrará um pouco o ponto de chantilly.

Montagem

Comece a montagem do bolo, cortando-o em duas ou três partes, dependendo do seu diâmetro.

Na própria forma que assou o bolo, acomode uma das partes sobre um plástico (para facilitar a montagem e a hora de desenformá-lo). Regue a camada do bolo com a calda de ameixa.

Coloque uma parte do recheio de olho de sogra já frio, espalhando bem sobre a massa do bolo. Repita esse processo até acabar com a massa. Feche o bolo e leve para geladeira até a hora de decorar.

Desenforme o bolo num prato de servir, decore com o marshmallow e cubra com coco ralado. Agora que o bolo de coco com ameixa está pronto, é só servir e saborear.

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