Bolo de Coco com Ameixa (Olho de Sogra) – Receita Fácil e Molhadinha

Bolo de coco com ameixa, também conhecido como bolo olho de sogra, é uma receita tradicional brasileira que conquista pelo sabor equilibrado entre o doce do coco e o azedinho da ameixa.

Perfeito para aniversários, cafés da tarde e até mesmo como sobremesa especial, este bolo se destaca pela textura molhadinha e pela combinação de recheio cremoso com cobertura leve de marshmallow.

A seguir, veja como preparar essa delícia em casa com ingredientes simples e um passo a passo detalhado.

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Ingredientes do Bolo de Coco com Ameixa

Massa de pão de ló

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras de açúcar (320 gramas)
• 1 xícara de leite morno
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Recheio de olho de sogra

• 1 lata de leite condensado
• ½ caixa de creme de leite
• 100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
• 150 gramas de ameixas secas (em calda)
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga

Cobertura e decoração

• 2 claras
• 1 xícara de açúcar refinado
• ½ colher de sopa de suco de limão
• coco ralado a gosto

Modo de preparo do Bolo de Coco com Ameixa

Modo de preparo da massa

• Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média com manteiga e farinha.
• Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
• Acrescente o leite morno e a essência de baunilha, batendo por mais 1 minuto.
• Peneire a farinha de trigo e o fermento e adicione à massa aos poucos, mexendo delicadamente.
• Incorpore as claras em neve, mexendo com movimentos suaves de baixo para cima.
• Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 a 50 minutos ou até dourar.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, o coco ralado e a manteiga.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e as ameixas picadas.
4. Deixe esfriar antes de montar o bolo.

Modo de preparo da cobertura (marshmallow)

• Adicione o suco de limão e bata mais 1 minuto para dar brilho e estabilidade.
• Misture as claras e o açúcar em uma tigela metálica.
• Leve ao banho-maria, mexendo por cerca de 3 minutos (sem deixar cozinhar).
• Retire do fogo e bata na batedeira por 5 a 7 minutos até formar picos firmes.

Montagem

• Comece a montagem do bolo, cortando-o em duas ou três partes, dependendo do seu diâmetro.
• Na própria forma que assou o bolo, acomode uma das partes sobre um plástico (para facilitar a montagem e a hora de desenformá-lo). Regue a camada do bolo com a calda de ameixa.
• Coloque uma parte do recheio de olho de sogra já frio, espalhando bem sobre a massa do bolo. Repita esse processo até acabar com a massa. Feche o bolo e leve para geladeira até a hora de decorar.
• Desenforme o bolo num prato de servir, decore com o marshmallow e cubra com coco ralado. Agora que o bolo de coco com ameixa está pronto, é só servir e saborear.

Dicas de variações

Cobertura alternativa: substitua o marshmallow por chantilly ou ganache branca com coco para uma versão mais leve.

Versão sem lactose: substitua o leite condensado por uma versão vegetal e utilize creme de soja no lugar do creme de leite.

Sem glúten: use farinha de arroz ou uma mistura própria para bolos sem glúten.

Com doce de leite: adicione uma camada de doce de leite no meio do bolo para um sabor ainda mais marcante.

Ameixa hidratada com licor: para um toque gourmet, hidrate as ameixas no rum ou licor de amêndoas antes de picá-las.

Dúvidas Frequentes

1. Posso usar coco fresco em vez de coco ralado de pacote?
Sim. O coco fresco traz ainda mais sabor e umidade à receita. Basta ralar e utilizar na mesma proporção.

2. Dá para congelar o bolo de coco com ameixa?
Sim. Após montar o bolo, envolva bem em filme plástico e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira 24h antes de servir.

3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Refrigerado corretamente em pote com tampa ou filme plástico, o bolo pode durar de 3 a 4 dias mantendo sua textura úmida.

4. Qual a melhor forma de hidratar a ameixa?
Deixe as ameixas de molho por 15 minutos em água quente ou, para um sabor mais intenso, use um pouco de rum ou conhaque.

5. A massa pode ser feita no liquidificador?
Não é o mais indicado, pois a massa tipo pão de ló precisa de leveza. Prefira o uso de batedeira ou fouet para incorporar bem o ar.

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