O pão francês, ou pain français, é um tipo de pão fermentado amplamente apreciado em todo o mundo. Sua popularidade não é surpreendente, pois ele é incrivelmente versátil. Você pode usá-lo para sanduíches, crostinis ou até mesmo mergulhá-lo em uma sopa quentinha. Além disso, a boa notícia é que é relativamente fácil de fazer em casa!
Aqui está um guia básico sobre o pão francês, incluindo algumas dicas sobre como prepará-lo:
- Origens e Características:
- O pão francês é conhecido por sua forma longa e fina e pela crosta crocante. Ele geralmente é feito de uma combinação de farinha de trigo, água, sal e fermento. Algumas receitas também incluem leite ou manteiga na massa.
- Embora muitos o associem exclusivamente à França, a dor français tem suas raízes na Itália. A primeira menção registrada desse pão remonta ao início do século XVI, quando apareceu em um livro de receitas chamado Le Viandier de Taillevent.
- Hoje, o pão francês é apreciado em todo o mundo e se tornou um alimento básico da culinária francesa.
- Processo de Fabricação:
- Os padeiros franceses criaram uma massa não reativa misturando farinha com água, sal e fermento. Após amassar a massa para desenvolver a rede de glúten, ela descansa e cresce.
- A etapa de resfriamento é crucial: a massa é colocada em uma forma e refrigerada durante a noite, permitindo que ela fique firme antes de ser assada.
- Antes de ir ao forno, os padeiros podem cobrir o pão com sementes ou especiarias, adicionando um toque especial.
- Variedades e Delícias:
- Existem muitos tipos diferentes de pão francês, cada um com seu próprio perfil de sabor e textura. Desde a clássica baguete até outras variedades regionais, o pão francês é uma verdadeira celebração da panificação.
Agora que aprendemos um pouco sobre a história do pão francês, vamos aprender a receita?
Ingredientes
- 300ml de água bem gelada
- 500g de farinha de trigo
- 2 colheres cheias (chá) de sal (10g)
- 1 colher (chá) de açúcar (5g)
- 1 colher cheia (sopa) de margarina ou manteiga
- 10g de fermento biológico seco para pão (1 colher de sopa bem cheia)
Dica: A água deve super gelada mesmo, coloque um gelo nela e retire antes de começar a usar na receita!
Modo de fazer
Numa bacia coloque a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga (ou margarina) e misture.
Em seguida, adicione o fermento biológico seco e misture.
Depois vá adicionando a água gelada aos poucos enquanto mistura.
Dica: Usar a água bem gelada evita que o fermento desenvolva enquanto estivermos trabalhando e sovando a massa.
Assim que a massa começar a ficar pesada para misturar com uma espátula, comece a misturar com as mãos até que ela não grude mais na bacia.
Dica: O ponto da massa é quando ela não grudar mais! Se precisar acertar o ponto, pode adicionar um pouco mais de farinha ou um pouco mais de água.
Segredinho: Depois que a massa estiver no ponto, você deve sovar muito bem a massa por 10 minutos, até que ela fique bem lisinha.
Esse processo também pode ser feito na batedeira planetária usando o gancho para facilitar.
Em seguida, pegue um pedacinho da massa, abra com um rolo e depois enrole como um rocambole. Faça esse processo até acabar a massa.
Distribua os pães numa forma levemente untada com óleo, deixando espaço entre eles.
Coloque a forma com os pães dentro do forno (desligado) e deixe descansar até dobrarem de volume. Esse processo leva em média 1 hora.
Com uma faca, faça um corte vertical bem no centro dos pães.
Toque da chef: Borrife água nos pães e deixe-os molhadinhos, para que ao entrar no forno tenham um choque térmico e fiquem com a casca crocante.
Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 250°C.
Depois leve os pães para assar e abaixe a temperatura para 200°C. Deixe por cerca de 30 minutos.
Dica: Se o seu forno não tiver dourador, nos últimos 10 minutos aumente novamente a temperatura do forno para que ele doura por cima!
O pão francês é uma combinação perfeita de tradição, sabor e simplicidade. Se você deseja adicionar um pouco de je ne sais quoi à sua próxima refeição, não procure mais: pão francês!
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